Pâte à la pour le crêpe (lait de coco)

- Mélanger 400g de farine pour crêpe vietnamienne bánh xèo avec 750 ml - 800ml d'eau, jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Ajouter la poudre de curcuma, poudre de coco et la ciboulette coupée en morceaux et bien les mélanger.
- Chauffer à feu vif une poêle. Ajouter une cuillère à soupe d'huile. Y faire revenir un peu d'oignon émincé et les morceaux de viande. Attendre que la viande soit à mi-cuisson et ajouter les crevettes. Laisser cuire quelques secondes.
- Bien mélanger la pâte et en verser une bonne louche en commençant par l'étaler tout autour du bord haut du poêle afin d'obtenir une grande crêpe bien ronde et répartir la pâte rapidement sur le milieu et le fond du poêle.
Couvrir et laisser cuire 2 minutes. Enlever le couvercle et ajouter de haricots mungo et des germes de soja frais.
 Plier la crêpe en 2 et la glisser sur un plat.
Servir aussitôt avec la sauce poisson préparée et un plateau d'herbes.